The Art of Fermentation

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Fermentation, die älteste Form der Nahrungsmittelkonservierung erhält wieder Einzug in unsere Gesellschaft. Dies, nicht zuletzt wegen seiner energiesparenden Eigenschaften. Die spezielle Konservierungstechnik sorgt dafür, dass das Essen frisch bleibt, ohne dass es gekühlt werden muss. Außerdem braucht fermentiertes Essen weniger Kochzeit, weil es schon bakteriell vorverdaut wurde. Die Milchsäurebakterien sind es auch, die fermentiertes Essen zu einem höchst nahrhaften und gesundem Vergnügen machen, besonders für Verdauung und Immunsystem. Author Sandor Katz hat das Wissen über Fermentation in einem umfassenden Handbuch zusammengetragen. Darin erklärt er alle Konzepte und Prozesse, die hinter der Herstellung von beispielsweise Sauerkraut, Jogurt, Sauerteig oder Bier stecken. The Art of Fermentation ist ein Buch, das dem Leser zum einen Rezepte liefert und darüber hinaus tiefe Einblicke in die Welt von chemischen Prozessen und Gesundheit gibt.

Fermentation

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